提起炒肉，人人都會說我會炒，但真正將肉炒得又嫩又滑的人卻很少。大家一般都會把肉切好后直接下鍋炒，但這樣炒，常常會把肉炒的又硬又焦，絲毫沒有嫩滑的口感。其實我們只需將肉簡單的處理一下，口味就天壤之別了。今天小編教大家幾個簡單的小竅門，把肉切片，放入淀粉抓均，15分鐘后再下鍋炒，肉就會很嫩，而且也不油膩。其次也可以將將雞蛋磕一個小口，將蛋清瀝入裝肉片的碗中，抓均勻，放置十分鐘后再炒制。下面小編就分享一道蒜苔炒肉，就采用了淀粉抓勻的方法，炒出來的肉鮮嫩可口，而且它還是一道快手菜，三五分鐘就能做好上桌了。
        蒜苔炒肉
        配料：

        蒜苔 180克、豬肉(瘦) 200克、花生油 適量、精鹽 1勺、生粉 1勺、醬油 1勺、姜 適量、蒜 適量、雞精 1勺
烹飪步驟：

        1.準備好瘦肉。
        2.準備好蒜苔洗凈切段。
        3.瘦肉切片。
        4.加醬油，生粉，鹽和雞精拌勻腌一下。
        5.鍋熱油，下點花椒。
        6.下入肉絲。
        7.翻炒變色。
        8.盛出備用。
        9.鍋另熱油，下姜絲炒一下。
        10.加點紅辣椒。
        11.加入蒜苔。
        12.加鹽炒熟。
        13.加入肉絲，翻炒均勻即可。
        14.裝盤。

        烹飪小貼士：

        1、五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀，也不宜太肥的肉，否則會太膩；2、擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段，炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃，要保持綠色；3、瘦肉加鹽，醬油，生粉和雞精拌勻腌一下再炒，會更入味和滑嫩；4、蒜苔炒斷生即可，喜歡吃辣的加點辣椒醬或青椒更下飯；5、蒜苔的營養價值很高，含有豐富的維生素C，具有明顯的降血脂和預防動脈硬化，防止血栓形成的功效；6、蒜苔含有豐富的膳食纖維，可以促進消化，防止便秘。此外，蒜苔還能保護肝臟預防癌癥。