炒鍋材質鐵的好。

        鐵炒鍋是家里比較常用的炊具，在購買鐵鍋時，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現象，鐵鍋剛用時都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。

        鐵鍋的鍋耳用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過程中因為鐵鍋耳溫度過高而燙傷，新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。
        擴展資料：

        使用方法

        1、新買來的炒鍋，需要用硬一些的刷子刷；鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3～5分鐘，然后洗凈擦干待用。但要注意，浸泡時間不宜過長。

        炒鍋放在爐火上燒東西前，還應將鍋外表的水擦干。新買來的炒鍋第一次使用時，先用來熬粥比較好，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞沙鍋的微細孔隙，防止滲水。

        2、用炒鍋熬湯、燉肉時，要先往炒鍋里放水，再把炒鍋置于火上，先用文火，再用旺火；炒鍋正燒東西時如果鍋中湯少了，應添加溫水或熱水，同時鍋內的湯水也不能溢出，以防鍋外邊沾水而炸裂。